طريقة عمل العيش الشامى فى الطاسة و بالفرن

0 1٬511

يصعب إيجاد الخبز الشامى الابيض الشهي فى المحال. وغالبا ما يستعصى على سيدة البيت عملة بجودة تضاهي هذه المحال. نستعرض خلال السطور القادمة سر نجاح العيش الشامي مع طريقة عمل العيش الشامى فى الطاسة على البوتجاز و بداخل الفرن بسرعة لعمل اطعم سندوتشات.

طريقة عمل العيش الشامى فى الطاسة

المكونات :

  • نصف كيلو دقيق.
  • معلقة خميرة صغيرة.
  • ماء حسب الاحتياج (كوب تقريبا).
  • رشة ملح.
مادة الجلوتين وهي مادة بروتينية تساعد على التفاعل هى مادة بروتينية موجودة بالقمح ويمكن الاستغناء عنها بالدقيق العادى غير الفاخر
ملحوظة : يفضل شراء الدقيق غير فاخر لتواجد المادة البروتينية به بنسبة أكبر

طريقة التحضير:

  1. ضعى الدقيق والخميرة ومادة الجلوتين فى وعاء
  2. اضيفي الماء بالتدريج للخليط ونستمر بالتقليب حتى نحصل على قوام مطاطي.
  3. اتركي العجين ربع ساعة حتى يصل للتخمر
  4. ضعى قليل من الدقيق المرشوش على سطح مستوى ثم قومى برش الدقيق فوق العجين حتى لا يلتصق بيدك
  5. قطعى العجين حسب الحجم المرغوب اذا احببتى عمل العيش الشامى الصغير الحجم قطعي العجينة قطع صغيرة. او قطعه اكبر اذا احببتى العيش الشامى الابيض كبير الحجم.
  6. نرش الدقيق على كل قطعة من العجين.
  7. بواسطة أداة فرد العجين افردي كل قطعة مع مراعاة الحفاظ على سمك العجين، على ان لا يكون رفيع او سميك.
  8. لعمل الخبز الشامى على البوتجاز فى الطاسة سخنى الطاسة بدرجة حرارة عالية.
  9. ضعى العجين المفرود لثوانى فى الطاسة ليصل للون الذهبي ثم اقلبي العجين ليحصل على نفس اللون
  10. ستلاحظين انتفاخ العجين وهو علامة على نضج عيش الطاسه

طريقة عمل العيش الشامى فى الفرن

المكونات :

  • نصف كيلو دقيق
  • كوب ماء فاتر
  • معلقة كبيرة سكر
  • رشة ملح
  • معلقة خميرة فورية
  • رشة بيكنج بودر

طريقة التحضير:

  1. ضعى الدقيق والبيكنج بودر والملح فى وعاء.
  2. ضعي السكر مع الخميرة على كوب الماء فى وعاء آخر. ثم قلبي الخليط جيدا واتركيه 10 دقائق لتصل الى مرحلة التخمر.
  3. اسكبي محتويات الوعاء الثانى بداخل وعاء العجين.
  4. اخلطي العجين جيدا لفترة من 7-10 دقائق ليصل لدرجة المرنة ويصبح لونها ابيض فاتح.
  5. ضيفى القليل من الزيت على وجه العجين واتركيه ليختمر تماما لمدة نصف ساعة.
  6. قطعي العجين الى كرات صغيرة أو كبيرة حسب رغبتك، وضعها بداخل صينية مرشوش بها القليل من الدقيق واتركيها لدقائق ليرتاح العجينه.
  7. على سطح مستوى رشى دقيق وضعى كل كورة من العجين على حدا وافرديها بواسطة أداة فرد العجين فرد جيد مع مراعاة سمك متوسط العجينه بحيث لا يكون رفيع أو أن يكون سميك
  8. ضعى العجين المفرود على منديل ليسهل نقله دون تعرضها للتلف واتركية القليل من الوقت
  9. سخنى الفرن درجة حرارة مرتفعة ثم نخفض الحرارة نضع العيش فى صينية بداخل شواية الفرن.
نلاحظ وجود فقاعات فى العيش و انتفاخة تدريجيا حتى ينتفخ تماما ويتغير لونه تدريجيا للون ذهبي
بعد خروجه من الفرن ضعيه فى العياشة وعندما يبرد تماما ضعيه فى اكياس

ملاحظات

  • تخمير العجين مهم جدا بين كل خطوة
  • لا تقومى بفرد العجين بشكل أرفع من اللازم حتى لا يتلف.
  • قومي بإعادة فرد العجين فى حالة وجود اى ثقب به.
  • استخدام المناديل الورقية يساعد على نقل العجين دون ان يتلف.
قد يعجبك ايضا
اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.